Envinado y Sherry Casks
Aromas memorables a través del abrazo atemporal de la madera
El envinado consiste en el proceso de añejamiento de una barril o bota de roble, mediante la crianza de vino de Jerez en su interior, buscamos el equilibrio entre la calidez de la madera y el alma de los vinos de Jerez.
A través de este proceso la capa interna de la madera, en permanente contacto con el líquido, va impregnándose de los componentes del vino de Jerez, transformando sus componentes naturales, y por lo tanto el color, el aroma y sabor de la madera original.
Artisan Xeranthia realiza este envinado con vinos de Jerez de gran calidad, lo cual garantiza un gran valor añadido para los destilados (whiskies y otras bebidas espirituosas) de nuestros clientes.
Nuestros Sherry Casks
Trabajamos con las mejores tonelerías.
Los barriles o botas son envinadas con nuestros vinos de Jerez por un tiempo mínimo de un año para ser certificadas por la Fundación OECCA (Organismo de Evaluación de la Conformidad y Certificación Agroalimentaria) de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”.
En el momento de salida de la mercancía, los barriles certificados llevan una tarjeta que permite al cliente garantizar que el barril ha sido envinado en nuestra bodega y tener acceso a información sobre la trazabilidad del proceso de envinado realizado.
La tarjeta cuenta con un código QR que le permite al cliente conocer información como: el lote de envinado, la tonelería, el tipo de roble, capacidad del barril, la bodega, tipo de vino, tiempo de envinado y fecha de expedición.
Procesos que intervienen en el envinado
Absorción
Transpiración
Concentración
Interacción Madera-Vino
ABSORCIÓN
Los barriles o botas de madera absorben líquido, reteniendo gran cantidad de vino en su interior.
TRANSPIRACIÓN
La madera permite la entrada de oxígeno en su interior, propiciando la microoxigenación del vino, así como la salida de muchas moléculas de agua.
CONCENTRACIÓN
Parte del vino del barril o bota se evapora en el ambiente, produciendo una concentración de aromas y sabores.
INTERACCIÓN MADERA-VINO
Los compuestos responsables del aroma y del sabor del vino se combinan con los componentes del roble, generando aromas y sabores diferentes a los originales.
Variables que influyen en la calidad del envinado.
Calidad de la madera
La diferente porosidad, tostado y composición aromática del roble influirá sobre el proceso y el resultado final que se desea obtener.
Tiempo
A mayor tiempo de contacto de la madera con el vino de Jerez, los aromas y sabores serán más intensos debido a una mayor penetración e interacción de los componentes del vino con la madera.
Calidad y tipo de vino de jerez
Dependiendo de la calidad inicial del vino, así como el tipo de vino utilizado (Oloroso, Palo Cortado, Cream, Pedro Ximénez) dará matices diferenciadores en el aroma, color y sabor a las bebidas espirituosas elaboradas con estos barriles.
Para el proceso de envinado, Artisan Xeranthia utiliza actualmente los siguientes vinos:
Oloroso
Aportará redondez, intensidad, nobleza y complejidad, notas de frutos secos como la nuez, especiados y ahumados.
Pedro Ximénez
Aportará dulzura, elegancia, sutileza, así como matices de uvas pasas, caramelo, higos, cacao y regaliz entre otros.
Distribuidor y proveedor de envinado
Para información o venta a granel puede contactar a través del siguiente formulario
Horario bajo cita previa
09:00 a 14:00 horas
C/ Camino Cruz del Canto, Nº3 Pta 7 11408
Jerez de la Frontera, Cádiz